即使同样的咖啡粉，每次冲出来的咖啡味道也会不一样，这是由于每次的水温和萃取时间（热水与粉末接触的时间）不一样。
为了控制好温度，就要使用温度计。市面上卖的温度计大多精度较低，误差可能达±5℃,为了更准确地控制温度，最好用两个温度计或换一个精度高的温度计。
我们要测量的并不是通常意义上的水温，而是接触咖啡粉时的水温。这个温度会受倒水方式、咖啡粉量、咖啡粉温度等因素的影响，如果这些条件不固定，测量效果也会大打折扣。
如果你希望萃取时间稳定，那么倒水的方式必须稳定。你可以参考滤杯中咖啡粉的状态和水量来掌控倒水的时机。
之前有人总结了些技巧，如“一直倒水直至粉末完全膨胀”“在滤纸中的水还没有完全流出之前倒水”“不要等咖啡液漏净，就要将它从滤杯上拿下”等等。
在用手冲壶倒水时，要逐渐往水壶中蓄水，保持水壶中有一定水量，以保证出水的稳定。如果水壶比较重，就要将壶拉近身体，不要单用手臂，而是要用上身的力量去控制水壶。
另外，如果增加冲泡的杯数，就要改变萃取的时间。杯数多了，整体的萃取时间就会变长。考虑到这一点，我们可以减少单杯的粉量、换用颗粒大的咖啡粉，或者换成过滤速度快（1个大孔）的滤杯。
相反，如果减少冲泡的杯数，就可以增加粉量、使用颗粒更细的咖啡粉，或者换成过滤速度慢（1个小孔）的滤杯。按照这些方法就可以保证咖啡的味道稳定。
还有一种比较浪费的方法是用两张滤纸，这样也会降低过滤速度。因为粉质很细，本身咖啡的成分就容易溶解，再加上长时间的萃取，会使咖啡的成分过多地溶解到水中。这样原本不希望太苦的咖啡，就会变得更苦。
在使用滤纸滴漏式冲泡咖啡时，我个人有一个小技巧。我会先放入较多的大颗粒咖啡粉，然后迅速过滤，这样做既简单，味道也不错。因为粗磨咖啡粉的过滤时间短，所以咖啡中的苦味少。
但这样做，咖啡的味道会偏淡，为了弥补这个缺点，要多放一些咖啡粉。使用这种方法做出口味稳定的咖啡是需要反复练习的，为了弥补水平发挥的不稳定，我建议冲的时候可以稍微冲浓一些，冲泡好后先尝一下味道，再适当地添水调整，这样冲泡咖啡的水平不就稳定了吗？
