用矿泉水冲泡的咖啡和用普通水冲泡的咖啡，味道是不一样的，咖啡的颜色也会相对较深，这是受到了水中PH值的影响。PH值(氢离子指数)是用来表示水溶液酸碱性的数值。水在25℃时，PH值刚好是7，为中性，如果数值大于7，就为碱性，那么就能与酸发生中和反应。普通水的PH值基本上是7，如果是矿泉水，PH值就会超过8。
咖啡是PH值在5—6之间的弱酸性饮品，如果用PH值大于8的弱碱性矿泉水冲泡咖啡，就会中和一部分咖啡中的酸，咖啡的酸味会变弱。PH值越大，中和酸的能力就越强。在矿泉水的标识上一般都会标有PH值，冲咖啡时，我们可以参考一下这个数值。
使用PH值大的水冲泡咖啡，也不一定就好喝。对于喜欢咖啡口感酸一点的人来说，用PH值大于7的矿泉水冲泡咖啡，口感就会变得柔和。但对于一般人来说，用矿泉水冲泡咖啡，可能反而会让人感觉味道变“模糊”了。选择不同的水，无非就是调整咖啡酸味的方法。
其实，咖啡就像茶一样，用普通的水冲泡就可以了。如果想控制酸味，与其在水上花钱，倒不如改变一下烘焙豆的品种或咖啡的萃取时间。
