咖啡的冲泡方法用一句话来说，就是通过控制和平衡烘焙豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。
咖啡中的酸味和苦味的成分总量是由原料决定的，所以原料的选择非常重要。选择什么样的豆子进行烘焙，烘焙时怎样升温，烘焙到什么程度，如何混合……我们完全可以说，“以上这些操作基本上决定了咖啡的味道。”
不过，就算用同样的原料冲泡咖啡，每次冲泡的味道也不一定一样。冲泡方法不同，咖啡的味道也不同。即便使用相同的原料，保证相同的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一样，咖啡的味道也会不一样。
萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响：
水的温度可以改变咖啡的味道
一说到水温，大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度，而实际上，这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。
如果水温过高，就会加快咖啡粉的成分溶解的速度。酸味本身的溶解速度很快，即使水温再高，其溶解于水中的总量也不会有太大变化。苦味的溶解速度比较慢，如果水温高，苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快，融入水中的总量会变多，咖啡中苦味的比例会增加。反之，如果水温低，咖啡中苦味的比例就会减少。
萃取时间可以改变咖啡的味道
酸味的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大的差异（到第3分钟时，酸基本上已经都溶解了）。苦味的溶解速度较慢，所以3分钟时溶入水中的量与5分钟的差异较大。总之，如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。
咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道
咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解的酸味成分来说，咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是，对于不易溶解的苦味成分来说，咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的含义。咖啡粉颗粒小，溶解于水中的苦味总量就大，苦味的比例也就大。
到底什么口味更好？酸与苦的比例到底怎样才好？这就是个人喜好的问题了。如果咖啡是为自己冲泡的，只要自己喝着顺口就行；如果是为别人冲泡的，那么为了做出适合的口味，就需要掌握挑选原料、控制水温、萃取时间及咖啡粉的研磨程度这一类的技巧了。
