茶饮里的微创新，最直接的体现在小料。
加腐竹、做成汤圆…我发现这两年小料的变化是混搭，擅长创新的品牌都很会做小料。
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腐竹、汤圆、糯米
小料越来越“混搭”
如果说前几年茶饮中小料的特点是“八宝粥式多料”，那么在近两年，小料的特点呈现为“混搭”。
先来看近期案例：腐竹也能做小料。
包心粉圆外皮软糯，内层流心，常见馅料是红豆、紫薯等。11月，伏小桃使用芋泥口味的流心汤圆；雅克雅思上新的“黑芝麻系列”饮品中，用到黑芝麻口味的夹心龙珠。
还有用糯米的，甜品杯中用到的米布丁，是将牛奶换成椰浆，与白糯米熬制而成；书亦烧仙草将斑斓汁结合糯米，使用斑斓糯米。
这股混搭风，十分明显地，可以总结出2个特征：
1、重塑经典：用新原料、新做法把原有小料做改良，赋予新口味，比如用原本的龙珠小料，多做出一层夹心，还借助流心的变化，打出新的概念。
2、创意重组，做更大胆的结合：比如芋泥混合麻薯，变成新的双重五谷小料；比如用腐竹搭配了麻薯，将豆香、奶香、米香融为一体，风味不减、新鲜感增加。
也就是说，换风味、换造型，用新原料做升级，都是在通过混搭做出创新吸引消费者。
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创新力强的品牌
都擅长做小料微创新
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创新型小料从哪找思路？
1、结合地域特色，打造“集体回忆”
将具有地域特色的小众食材融入饮品，是品牌一直以来的研发思路，这点在小料的升级上也能看出。
比如去年流行的“斑斓风味”，结合地域特色，参考泡鲁达等东南亚风情小吃，将椰子、斑斓搭配，打造异域风情，一时间多个品牌都在上架，斑斓、糯米等原料也成了热门。
郑州本土品牌眷茶，推出荆芥柠檬茶，带着荆芥这个特殊的香料破了圈。
发掘地域特色，与本土文化相连接，超适合区域型品牌为消费者打造“集体回忆”，是赋予品牌新文化内涵和生命力的好用方式。
2、紧跟季节时令，让产品更应景
整理这些小料的过程，我发现近半数小料的上新，都在紧跟季节时令。比如春季有樱花奶油、玫瑰/樱花冻；夏季有椰子水冻；秋冬有芋泥汤圆、南瓜奶油等。
以消费者熟知的大众风味做基础，叠加季节特色，不仅能保留好口感，还能利用小料制造应景的话题点。再从备货成本来考虑，当季可用的小料，成本也不算高。
3、经典再升级，做风味叠加
除了做风味小料，经典款的再升级也同样值得关注，比如喜茶添加芋头丁的芋泥、雅克雅思的黑芝麻夹心龙珠、伏小桃的米布丁、芋泥汤圆等等。
可以看出，这类小料或用多种元素做叠加，或以经典款为基础，在细节上做变化，增加饮品整体风味。还做出了变化，引起消费者对于“升级”的好奇心，从而促进购买。
以消费者熟知的大众风味做基础，叠加小众特色，增加口感层次，小料虽小，微创新从未止步。
摘自：饮力实验室
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