千呼万唤，昨天，Foodaily获悉，久等的瑞幸年度重磅新品生酪拿铁几经波折终于上线了。
如今在宛如春笋般涌现的众多国内咖啡品牌中，瑞幸咖啡已经毫无疑问地成为了“爆款制造机”。从生椰拿铁开始，瑞幸就开始在“玩咖啡”的路上越走越远，一路狂奔。
就在今年夏天，瑞幸和椰树联名的“椰云拿铁”火爆全网，上线第一天就卖出了66万杯。后续推出的西梅拿铁、七夕孤寡青蛙联名，还有秋季限定桂花系列也都成为了网上热议话题。不过，对于被网友评价“没有创作瓶颈”的瑞幸而言，究竟哪款新品才会成为下一个现象级爆款，挑战生椰拿铁的奇迹呢？
实际上就2022年下半年的新品系列来看，最有潜力的种子选手经过漫长的预热，已然高调官宣。Foodaily在这里想要进行一个“大胆”的预测：生酪拿铁将会是今年有望冲击生椰拿铁、椰云拿铁这些椰系咖啡级别的成绩最有力的选手！
图片来源：小红书@瑞幸咖啡
生酪拿铁就像是一个犹抱琵琶半遮面的“磨人精”，从今年的7月的城市限定、全网一杯难求，到一直在暗示预告但迟迟不上架，再到所有城市全部下架后，如今，瑞幸官方终于带着钮钴禄·生酪拿铁回归，甚至联名了人气动画《JOJO的奇妙冒险 石之海》，惹来一片双厨狂喜。
一杯小小的生酪拿铁，始终牵动着瑞幸选手们的心。这款产品究竟具备着怎样的实力，让我们预测是最有潜力的“爆款预定”？透过生酪拿铁来看，单品所用到的宝藏创新食材——芝士（奶酪），又还有多少潜力亟待国内食品饮料行业挖掘，都可以运用到哪些品类，充分“玩出”花样和风采？
其实关于这款网上呼声超高的生酪拿铁，瑞幸已经在7-8月全国两个城市（杭州和天津）做过众测，得到过一波大家的好评。与此同时，在近期瑞幸官方公告下，生酪拿铁也很自然地被大家推到了“年度拿铁”的位置上，被疯狂催更10月上新.......
首先来浅看一下，广大网友在社交平台上的热烈呼声和安利种草力度：“一口液体芝士”、“口感丝滑”、“厚重浓香”.......可以说是无所不用其极赞美出了生酪拿铁的美感。
芝士厚乳加上醇香牛奶，配上加冰浓缩咖啡散发出多重香味，芝士厚奶自带的甜味完美中和浓缩的苦感，入口丝滑仿佛一口吞下液体芝士，搅匀之后香气融化在厚乳和咖啡里，温润馥郁。
图片来源：瑞幸咖啡小程序
甚至还有网友们将其和“爆款王”生椰拿铁和椰云拿铁做比。没有了椰奶的加持，生酪拿铁的甜度比前两款更弱一点，但咖啡也不会因此味道过苦。混入大多数芝士自带的些许咸口，恰如其分的咸甜和浓郁的芝士奶香更好入口，更加适合低温的秋冬季，带来更强的满足感和幸福感。
在瑞幸小程序的产品介绍页面，瑞幸官方则称这款生酪拿铁寻觅了芝香、奶香、咖啡香专属黄金配比，构建了全新的拿铁风味轮廓。通过添加经典新西兰生干酪提供芝士的醇香和微咸的风味，呈现出芝士蛋糕般的细滑口感与轻柔浓香，更让香气识别度提升了约16%（与经典原味拿铁相比）。
由于生酪拿铁的实力太能打，让杭州和天津两座“幸运城市”不少的消费者都为之着迷。试水城市的强烈反响和热烈讨论也让其他地区的瑞幸选手愈发“眼红”，在某社交平台上，好奇的网友们纷纷搜索生酪拿铁加上各自省市的词条，似乎在期待着突然哪一天生酪芝士的突然上线，让场面一度变得很壮观：
图片来源：小红书
来自全国天南地北的城市搜索让生酪拿铁变成了“神奇动物”，全网都在召唤它的出现。相比于瑞幸同时在南京和西安试水上线的布瑞夫拿铁，生酪拿铁显然受到了更多的宠爱。即使下架之后呼声依然不减，以至于瑞幸官方再次宣布将在今年十月份上线的“年度拿铁”时，下面的评论几乎全部变成了为生酪拿铁打call的网友战场。
而瑞幸官方也依然延续了爱搞事情的路线，在预告里留了个小悬念，不过答案已然变得很明显，预示了生酪拿铁将成为10月重头戏。由此也可以预见，斩获无数奶咖爱好者的生酪拿铁重新上架之后会是一种怎样的火爆场面。
图片来源：小红书@瑞幸咖啡
在社交媒体平台上，有一群芝士爱好者被称为“芝士脑袋”。生酪拿铁能在今年夏天成为咖啡赛道里万众瞩目的新品，在全国网友心中种出一片茫茫草原，其中肯定少不了“芝士的力量”。
而在生酪拿铁之前，消费者对于芝士这种乳制品原料带来的浓郁奶香、浓厚质地、顺滑口感的喜爱，就早已有迹可循。
从生酪拿铁所处的咖啡赛道看，国内消费者对奶咖的偏好，给芝士咖啡留下了创造空间。据艾媒咨询统计，时至 2021 年，中国消费者在咖啡店最喜欢买的还是拿铁和卡布奇诺，近六成的人会选择它们，39.1% 的消费者会选择的摩卡或者玛奇朵，也同样是奶咖。
对于这种消费者偏好，咖啡创意在“奶基”的追求却没有止步于传统奶咖，“比奶更奶”成为了微创新的方向之一。从最近的麦咖啡用“更奶更浓”的奶铁替代传统拿铁，到再往前厚乳、冰博客、水牛奶等咖啡基底的出现，甚至生椰拿铁的成功，都可以说是消费者对广义上的“香浓奶基”偏好下的产物。
因此，瑞幸抓住这一趋势，再运用奶感拉满的芝士原料，自然能够斩获消费者的芳心。
瑞幸点单率排名靠前的产品中，也是奶味偏重的居多，图片来源：瑞幸咖啡小程序
除了咖啡品牌，此前已经把芝士原料运用到炉火纯青的，其实是新茶饮赛道。从古早的芝士奶盖，到现在“芝芝”“酪酪”等字眼在各家新茶饮品牌中反复出现，茶百道芝士乌漆嘛黑、豆乳系列，奈雪霸气芝士系列，还有喜茶的黄茶芝士奶盖等系列广受消费者们的好评。此外，社交平台上一直涌现着大量关于自制芝士咸奶盖实现奶盖自由的教程，也同样能够凸显出年轻人对于芝士原料混搭茶饮的喜爱。
饮品之外，半熟芝士、乳酪欧包、拉丝芝士热狗棒、芝士火鸡面、芝士排骨、 芝士瀑布……国内已经出现了不知道多少茬芝士满满的网红美食。放眼芝士消耗量更大的海外市场，芝士也早已被运用到了各种品类之中。接下来，我们就来介绍一下芝士在食品行业的花式运用，看看芝士都是如何“馋”住人心的。
尽管国内对花式摄入芝士还不是很熟练，但在海外，冰淇淋、烘焙、饮料、零食等品类都经常会通过添加芝士来增加产品的香浓魅力，或提供更饱满的口感。
在冰激凌中，奶油、牛奶等原料本来就是传统原料，因此与芝士的味道高度相容，通过添加芝士原料来打造浓郁味觉享受也就十分顺理成章。
如法国的奶酪品牌Kiri在和各个雪糕品牌联名推出添加了奶油芝士的雪糕上就有着丰富的经验和应用，据不完全统计，2014年至今已经推出了至少25款kiri联名雪糕产品。
以kiri 奶油芝士的“乐天浓郁奶酪冰激凌”为例，在日本市场第一次发布后两周内出货量就达到了50万，反响热烈，大受消费者们的好评。每杯120毫升的冰激凌中，含有15.5%来自法国农场的Kiri奶酪，实现了丰富的奶酪感觉和香浓的回味。
在国内的新茶饮品牌中，芝士奶盖、芝士蛋糕酱等配料已经非常常见了。在海外饮料市场，同样有运用芝士原料的饮料产品，在这类产品中，将芝士甜品饮品化，是一个非常明显的创意趋势。
如森永就推出过以“把芝士蛋糕喝掉了 ”为概念的纸盒装乳饮料，配方中使用了大量的乳制品原料。森永乳业的相关负责人表示，虽然这是一款饮品，但是能充分感受到芝士蛋糕般的浓厚口感和醇厚甜味，带来超满足的饮用体验。
当然，随着芝士原料的占比增加，芝士饮料还可以更“狂野”。
“NOMU CHEE”由芝士餐厅“DAIGOMI”的芝士专家研发推出，也是主打“能咕嘟咕嘟喝的芝士蛋糕”的新感觉饮料。使用了北海道产的优质马斯卡彭芝士、奶油奶酪和帕尔玛芝士3种芝士。为了能让消费者喝到直到最后一口都足够可口的芝士饮品，该品牌在酸味的平衡、奶酪的风味和奶油感上都很讲究。
NOMU CHEE美味的秘诀之一还在于其四层构造。从上而下，一层带有帕尔玛芝士的咸味和鲜香味的酥粒层，一层风味酱层，一层使用了北海道马斯卡彭芝士和大量牛奶的免烤芝士层，以及北海道奶油芝士含量超过50%的超浓厚奶油芝士卡仕达层。随着时间的推移，各层芝士相互混合，形成更加丰富而又香浓的味道。
一直以来，大多数消费者都认为，在中国传统饮食中几乎找不到芝士的地位。芝士更像是舶来品，只有在西餐厅中才会经常出现，甚至还有人提出过“当代中国没有奶酪”的观点。但实际上，这种看法是片面的，忽视了中国西北地区少数民族聚居的地区。
实际上，对于西北部人民来说，奶酪（奶疙瘩、乳饼、乳扇等名称）这种食材已经算得上是家常便饭，他们制作奶酪的历史至少已经超过了1200年。据可考的历史报道，世界上最古老的芝士片就是在中国发现的。
如今，随着新生代消费者对于新食材、新口味的追求，对于西餐等各国料理接受度提高，以及消费者对于奶酪等乳制品的营养性和功能性的认知增强、认可度增加， 能提供浓郁滋味、丰富口感、与多种食材搭配、且营养价值丰富的奶酪越来越流行。
这种流行反映在了社交媒体上，也反映在了在数字上。欧睿国际数据显示，中国是亚洲最大的奶酪消费国。2017年-2021年，我国奶酪零售渠道销售额从52亿元增长到131亿元。其中以奶酪棒、芝士片为代表的再制干酪，零售额年均复合增长率达到34.9%，预计2022年-2026年增速会维持在14.5%。
如何“玩好”奶酪原材料、充分发挥奶酪的宝藏潜力，进一步满足消费升级需求，从技术支持到创新产品品类，结合国内独有的饮食文化，不断朝着成熟市场迈步，是一件值得行业期待的事情。
摘自：Foodaily每日食品
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